Водопоглощение и гелеобразующие свойства изолята соевого белка в продуктах растительного происхождения могут поддерживать структуру продукта, эффективно улучшать его текстуру, вкус и стабильность формы, одновременно улучшая вкусовые качества и внешний вид, с учетом экономической выгоды и превосходного потребительского опыта.