13–14 сентября 2025 года в Пекине, в Китайском научно-техническом зале, успешно прошел научно-практический семинар по новым видам белка. Мероприятие, исполнительным председателем которого выступил профессор Ли Цзянь, заместитель декана Колледжа пищевых продуктов и здоровья Пекинского технологического и бизнес-университета, собрало множество экспертов и ученых из вузов, научно-исследовательских институтов и деловых кругов. Участники провели углубленный обмен мнениями по таким темам, как выявление ресурсов новых видов белка, синтетическая биология, дизайн белков, нормативные стандарты и ключевые технологические проблемы.
Генеральный менеджер компании Shandong Yuwang Ecological Food Co., Ltd. Ли Шуньсю был приглашен для участия и выступил с дополнением в рамках сессии «Ключевые технологические проблемы новых видов белка». С точки зрения промышленной практики он проанализировал три основные трудности, сдерживающие крупномасштабное развитие новых видов белка в настоящее время:
«Барьер вкуса»: право вето потребителя
Главным препятствием для промышленного внедрения в настоящее время является то, как в условиях массового производства экономично и эффективно решить проблему неприятного или специфического привкуса, добиться чистоты и стабильности вкуса, чтобы продукты из новых видов белка лучше соответствовали вкусовым предпочтениям потребителей.
«Барьер функциональности»: порог замены традиционного белка
Ключевой задачей новых видов белка является «замена существующих продуктов». Такие важные функциональные свойства, как эмульгирующая способность, растворимость, должны стабильно проявляться в конечном продукте — это и есть порог применения новых видов белка для замены традиционного.
«Барьер стоимости»: «испытание на выживание», определяющее будущее отрасли
Себестоимость напрямую определяет, станет ли новый вид белка «элитарным продуктом» или будет доступен широким массам. Высокая стоимость таких технологий, как культивирование клеток или точное брожение, требует снижения за счет технологических инноваций, чтобы новые виды белка действительно стали доступны всем.
Ли Шуньсю подчеркнул, что преодолеть эти три барьера в одиночку не под силу ни одной организации. Компания «Юйван» готова открыть свои собственные сценарии применения и опытные платформы и совместно с коллегами из различных сфер сосредоточить усилия на преодолении этих трех основных трудностей, чтобы всеми силами способствовать переходу новых видов белка из лаборатории на рынок и достижению реальной индустриализации.
Данный семинар не только углубил диалог между промышленностью, наукой и образованием, но и указал более практические пути для будущего развития технологий новых видов белка. Компания «Юйван» продолжит придерживаться научно-технологических инноваций и открытого сотрудничества, внося практический вклад в развитие отрасли новых видов белка в Китае.
